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【羊汤中药香料绝密配方是什么】

2019-09-10 17:25:02来源:励志吧0次阅读

很多人都非常喜欢喝羊肉汤,而羊肉汤对人体也有热身的效果,冬天的时候喝羊肉汤是非常不错的选择,羊肉汤之所以受人喜欢,除了羊肉汤的营养功效,味道也是非常吸引人的。羊肉汤的香料大多数是选用的中药,因此也非常养生。那么羊汤中药香料绝密配方是什么?生羊油2干克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,净大葱白50克,姜块100克,盐50克,丁桂面 0克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 锅内放入清水45干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水10千克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。 捞出煮熟的羊肉晾凉,切长 厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉)。 .制作关键烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水 融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

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